“焖面”的几种做法，在北方人人琼海

1、豆芽焖面

原料：面条、黄豆芽、木耳、洋葱、葱、生姜、花椒、八角、十三香、老抽、盐乐清

做法：

1.木耳用温水泡发后摘根洗净切小片；火腿切小片；洋葱、葱、生姜分别切片。

2.炒锅倒油，油量是平常炒菜的1.5到2倍，放入花椒和八角小火煸出香味，加入葱和生姜炒香，加木耳和黄豆芽翻炒半分钟。

3.加入洋葱和火腿片翻炒，加入两勺半十三香、一汤匙老抽炒匀，加入水，至淹住所有菜。

4.抖散的面条摊开铺在加过水的菜上，加锅盖，小小火焖约5分钟，加适量食盐调味，充分搅拌均匀即可。

2、五花肉青菜焖面

原料：面条、五花肉、青菜、油、盐、糖、料酒、姜、蒜、葱、甜面酱

做法：

1.五花肉洗净切薄片；青菜洗净切段。

2.锅里水开，放点盐，下面条煮至8分熟，捞出，用油搅拌一下。

3.锅里油热，放下姜丝，五花肉煸炒，待肉色，放糖、料酒、甜面酱煸匀

4.加点水，小火焖15分钟左右，放入面条，中火焖3分钟（焖至汁稠），放入青菜，加盐、蒜末、葱花，中火煸炒至青菜熟即可装盘。

3、茄子香菇焖面

原料：茄子、干香菇、酱油、蒜末、葱花、黄豆酱、糖、醋、耗油

做法：

1.锅中入比平常做菜稍多的油，加葱花、蒜末爆香，再加少许酱油和黄豆酱炒香，注意火要小些，否则容易糊掉

2.入茄子翻炒，让每块茄子都包裹上酱料

3.加入香菇翻炒

4.加入一大碗开水，加适量盐，烧开，用泡发香菇的水也不错噢，再把汤盛出一半待用

5.把面条摆到菜的上面，再把刚才盛出的汤浇在上面一半，如果喜欢更香的口感，还可以倒一些油在面上，拌匀，盖好锅盖，用小火继续煮

6.大概六七分钟之后，再加入剩余的汤汁，并用筷子把面条挑散，再理好继续盖盖小火焖。如果发现汤量太少，要及时加开水

7.在一小碗中调好料汁待用，料汁内容为蒜蓉少许、两勺生抽、一勺蚝油、一勺醋、半勺糖适量

8.面再焖五分钟后，尝一下面条已经煮透，就把料汁倒入锅中，拌匀，出锅

4、老北京扁豆焖面

原料：扁豆、五花肉、黄酒、酱油、姜片、葱片、蒜末、麻油

做法：

1.扁豆洗净后撕去两边的纤维

2.接着掰成34公分的长段

3.把五花肉切成薄片

4.事先在面上洒一些食用油，用手稍稍拌匀

5.接着在炒锅中倒入少许底油

6.油温四五成热时放入葱姜片炝一下锅

7.放入五花肉片快速翻炒

8.待肉变色，倒入黄酒和酱油煸炒一下

9.接着放入豆角，倒入刚刚没过豆角的清水

10.锅开后留一些底汤，将剩余汤汁倒入一只小碗备用

11.把面平摊在扁豆上，盖锅盖小火焖1015分钟（每隔两分钟将小碗中的汤汁倒入锅中一些）

12.出锅前把用麻油和盐腌过的蒜粒放入，拌匀即可

5短袜、番茄鸡蛋焖面

原料：西红柿、青椒、鸡蛋、木耳、豆面粉、蒜、白糖

做法：

1、准备好原材料，西红柿洗净切块，青椒洗净切块。

2、鸡蛋划散炒成蛋花，蒜切成片，木耳泡发洗净撕朵状。

3、底锅热油爆香蒜广告牌片，放入西红柿翻炒。

4、加入适量水烧开，放入木耳。

5、再放入青椒跟炒好的鸡蛋。

6、面条煮好后，沥去汤水。

7、倒入炒好的西红柿中焖两分钟即可。

6、豆角焖面

原料：豆角250克、面条150克、五花肉50克、油、料酒15毫升、生抽30毫升、老抽5毫升、泡红椒2个、小葱

做法：

1.五花肉片用料酒腌制10分钟；豆角洗净后掰成等大的段，放入盘中，入微波炉内高火加热4分钟，取出后用筷子拌一下再继续高火4分钟。

2.锅中倒入适量油，加入泡椒、葱花和五花肉炒至肉片变色，放入微波过的豆角，放入生抽、老抽炒匀。

3.放入热水炒至调料与食材融合，把锅中的汤倒出，只留少部分汤在锅内。

4.把鲜面放在豆角上，盖上锅盖，中小火焖约15分钟，用热气把面焖熟，最后翻炒，把面和豆角炒匀即可。